Куттеры

Несмотря на свое необычное название, куттер нельзя назвать незнакомым или непонятным устройством - в целом, это промышленный миксер, который помогает размалывать, измельчать и перемешивать мясо. Результат - вязкая, мягкая и однородная масса, сохраняющая высокий процент влажности.

Конструкция оборудования состоит из каркаса с мотором, измельчающего механизма (ножей, гребенки, приводного вала), открытой или закрытой чаши и крышки.

Профессиональный куттер заменяет на кухне мясного цеха, кафе или ресторана мясорубку, тестомес, терку, овощерезку. Измельчители, работающие в различных режимах, способны перерабатывать около 400 наименований продуктов различной твердости.

Измельчая несколько видов мяса, можно получить равномерно перемешанную, однородную массу. Существует также возможность измельчения замороженного мяса, предварительного порубленного на подходящие для техники куски.

Оборудование поможет с приготовлением фарша, фруктовых и овощных пюре, измельчением шоколада, орехов, зелени и множества других продуктов.

Принцип действия

Вал вращает ножи, погруженные в чашу, а гребенки толкают мясо под работающий механизм. Стадия конечного измельчения зависит от продолжительности работы куттера, поэтому она меняется бесступенчато.

Ножи для измельчения могут иметь серповидную форму (измельчать загруженный продукт до состояния пюре) или быть прямыми (добиваться более крупной консистенции, например, фарш с небольшими кусочками мяса).

Применение

Ножевые элементы в составе конструкции могут быть гладкими и крупнозубчатыми, используемыми для дробления твердых пищевых продуктов и приготовления теста. Одной из модификаций ножей является их мелкозубчатая структура, применяемая для измельчения зелени. Ножи с крупными зубьями самые мощные и отлично справляются с замороженным мясом.

Измельчители бывают двух видов: открытые и вакуумные, способные измельчать мясо более мелко и делать фарш более нежным. В вакуумный куттер, как понятно из названия, встроен вакуумный насос. Подобные модели чрезвычайно востребованы на пищевых производствах и применяются в процессе изготовления различных сортов колбас или майонеза.

Современные модели с охлаждением позволяют перерабатывать значительные объемы мясного сырья. Это очень важная функция, поскольку при постоянной работе техники выделяется достаточное количество тепла, и свежее мясо может «подвариваться», что приводит к ухудшению его вкусовых качеств, внешнего вида и сроков хранения.

Выбор куттера для вашего производства

При покупке учитывайте масштабы заведения общественного питания и востребованность оборудования на кухне: для ресторана с высокой проходимостью подойдет куттер объёмом до 40 л, для небольших кафе – до 15 л.

В комплекте с оборудованием идут ножи. В зависимости от нужд, можно приобрести дополнительные насадки для приготовления соусов, теста и т.д.

Где купить?

Выбрать подходящую модель можно в нашем интернет-магазине. Предлагаем огромный выбор специализированного оборудования для магазинов и предприятий пищевого производства в Астрахани.