Подбор параметров
Расстоечный шкаф является специализированным оборудованием, предназначенным для разморозки и предварительной расстойки сформированной выпечки при определенной температуре для придания изделию пышности и объема за счет запуска процесса брожения. Предварительная выдержка сформованной выпечки необходима для улучшения вкусовых качеств и структуры будущего продукта. За время процесса расстойки заготовки насыщаются кислородом, образуя воздушную массу.
Оборудование используются на предприятиях общепита: в пекарнях, кондитерских, столовых, кафе, ресторанах и т.д.
Различные модификации техники позволяют выбрать и купить агрегат в соответствии с вашими требованиями и задачами. Шкафы имеют различные показатели:
- габариты;
- время нагрева;
- размеры противня;
- число уровней (варьируется от 2-х до 10-ти);
- диапазон температур;
- высота между полками;
- тип гастроемкостей.
Устройство оборудования
Шкаф для расстойки теста является цельным корпусом из нержавеющей стали, внутри которого размещаются нагревательные элементы и ванна для парообразования. Внутри шкафа расположены секционные полки для выпечки. Чем больше уровней - тем большее число заготовок можно расставить внутри. Благодаря специальной конструкции камеры тесто не липнет к стенкам камеры при подъеме. Дверца оборудования, как правило, распашная. Прозрачное стекло на фасаде, выполненное из термостойких материалов, позволяет наблюдать за процессом в любое время. Удобная панель управления (механическая или электронная) на лицевой части позволяет легко настраивать нужную влажность и температуру внутри камеры.
Именно оптимально подобранная температура и уровень влажности внутри расстоечной камеры обеспечивают качественное брожение. Эти параметры для каждого из видов выпечки устанавливается оператором самостоятельно. Как правило, тесто расстаивается в пределах от получаса до двух часов при ~85% влажности и температуре ~37oС. Параметры могут изменяться с учетом массы заготовки, качества дрожжей и муки, состава изделия, технологии его изготовления. Равномерное распределение влаги обеспечивают встроенные в камеру вентиляторы, помогая, к тому же, предотвратить высыхание заготовок. Все тепловые камеры оснащаются системами контроля температуры, влажности и уровня воды в паронагревателе.
Для некоторых моделей предусмотрена возможность установки конвекционной или подовой печей, что значительно экономит место на кухне и ускоряет процесс производства.
Оборудование, необходимое для нужд вашего производства, можно приобрести в Астрахани на выгодных условиях в компании «Меркурий Трейд». Поможем подобрать специализированную технику в соответствии с конкретными задачами и требованиями. Предложим подходящие варианты и оптимальные цены. Закажите обратный звонок для быстрой связи с нашими специалистами.