Астрахань, ул. Бакинская, д. 79. Будние дни, 9:00 — 18:00
Меркурий Трейд
0
Корзина
0 руб.

Расстоечные шкафы

Подбор параметров
Розничная цена
23812.00
58109
92406
126703
161000.00
Страна-изготовитель
Все
Материал корпуса
(0)
Шкаф расстоечный GASTROMIX BP-16
23 812 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный GASTROMIX BP-13
23 812 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-16М (черный дизайн, два стекла)
129 900 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-16П (черный дизайн)
159 000 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-18 (черный дизайн)
161 000 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-12
59 000 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-12Э
49 900 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-8
42 800 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-8Э
35 300 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-8-01
41 000 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-8-01Э
34 500 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-8-02
41 000 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-8-02Э
33 500 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
ШРТ-4-02
36 500 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
Smeg LEV341XV
117 070 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
Smeg LEV241RU
80 850 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
Smeg LEV1035XV
89 980 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
Smeg LEV420XV
79 470 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
Smeg LEV143RU
64 030 руб.
Наличие: Под заказ
(0)
Smeg LEV43RU
34 650 руб.
Наличие: Под заказ

Расстоечный шкаф является специализированным оборудованием, предназначенным для разморозки и предварительной расстойки сформированной выпечки при определенной температуре для придания изделию пышности и объема за счет запуска процесса брожения. Предварительная выдержка сформованной выпечки необходима для улучшения вкусовых качеств и структуры будущего продукта. За время процесса расстойки заготовки насыщаются кислородом, образуя воздушную массу.

Оборудование используются на предприятиях общепита: в пекарнях, кондитерских, столовых, кафе, ресторанах и т.д.

Различные модификации техники позволяют выбрать и купить агрегат в соответствии с вашими требованиями и задачами. Шкафы имеют различные показатели:

  • габариты;
  • время нагрева;
  • размеры противня;
  • число уровней (варьируется от 2-х до 10-ти);
  • диапазон температур;
  • высота между полками;
  • тип гастроемкостей.

Устройство оборудования

Шкаф для расстойки теста является цельным корпусом из нержавеющей стали, внутри которого размещаются нагревательные элементы и ванна для парообразования. Внутри шкафа расположены секционные полки для выпечки. Чем больше уровней - тем большее число заготовок можно расставить внутри. Благодаря специальной конструкции камеры тесто не липнет к стенкам камеры при подъеме. Дверца оборудования, как правило, распашная. Прозрачное стекло на фасаде, выполненное из термостойких материалов, позволяет наблюдать за процессом в любое время. Удобная панель управления (механическая или электронная) на лицевой части позволяет легко настраивать нужную влажность и температуру внутри камеры.

Именно оптимально подобранная температура и уровень влажности внутри расстоечной камеры обеспечивают качественное брожение. Эти параметры для каждого из видов выпечки устанавливается оператором самостоятельно. Как правило, тесто расстаивается в пределах от получаса до двух часов при ~85% влажности и температуре ~37oС. Параметры могут изменяться с учетом массы заготовки, качества дрожжей и муки, состава изделия, технологии его изготовления. Равномерное распределение влаги обеспечивают встроенные в камеру вентиляторы, помогая, к тому же, предотвратить высыхание заготовок. Все тепловые камеры оснащаются системами контроля температуры, влажности и уровня воды в паронагревателе.

Для некоторых моделей предусмотрена возможность установки конвекционной или подовой печей, что значительно экономит место на кухне и ускоряет процесс производства.

Оборудование, необходимое для нужд вашего производства, можно приобрести в Астрахани на выгодных условиях в компании «Меркурий Трейд». Поможем подобрать специализированную технику в соответствии с конкретными задачами и требованиями. Предложим подходящие варианты и оптимальные цены. Закажите обратный звонок для быстрой связи с нашими специалистами.