Астрахань, ул. Бакинская, д. 79. Будние дни, 9:00 — 18:00
Меркурий Трейд
0
Корзина
0 руб.

Расстоечные шкафы

Подбор параметров
Розничная цена
23812.00
58109
92406
126703
161000.00
Страна-изготовитель
Все
Материал корпуса
(0)
Шкаф расстоечный GASTROMIX BP-16
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный GASTROMIX BP-13
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-16М (черный дизайн, два стекла)
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-16П (черный дизайн)
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-18 (черный дизайн)
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-12
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-12Э
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-8
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-8Э
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-8-01
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-8-01Э
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-8-02
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-8-02Э
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-4-02
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Расстоечный шкаф Smeg LEV341XV
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Расстоечный шкаф Smeg LEV241RU
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Расстоечный шкаф Smeg LEV1035XV
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Расстоечный шкаф Smeg LEV420XV
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Расстоечный шкаф Smeg LEV143RU
Цена по запросу
Под заказ
(0)
Расстоечный шкаф Smeg LEV43RU
Цена по запросу
Под заказ

Расстоечный шкаф является специализированным оборудованием, предназначенным для разморозки и предварительной расстойки сформированной выпечки при определенной температуре для придания изделию пышности и объема за счет запуска процесса брожения. Предварительная выдержка сформованной выпечки необходима для улучшения вкусовых качеств и структуры будущего продукта. За время процесса расстойки заготовки насыщаются кислородом, образуя воздушную массу.

Оборудование используются на предприятиях общепита: в пекарнях, кондитерских, столовых, кафе, ресторанах и т.д.

Различные модификации техники позволяют выбрать и купить агрегат в соответствии с вашими требованиями и задачами. Шкафы имеют различные показатели:

  • габариты;
  • время нагрева;
  • размеры противня;
  • число уровней (варьируется от 2-х до 10-ти);
  • диапазон температур;
  • высота между полками;
  • тип гастроемкостей.

Устройство оборудования

Шкаф для расстойки теста является цельным корпусом из нержавеющей стали, внутри которого размещаются нагревательные элементы и ванна для парообразования. Внутри шкафа расположены секционные полки для выпечки. Чем больше уровней - тем большее число заготовок можно расставить внутри. Благодаря специальной конструкции камеры тесто не липнет к стенкам камеры при подъеме. Дверца оборудования, как правило, распашная. Прозрачное стекло на фасаде, выполненное из термостойких материалов, позволяет наблюдать за процессом в любое время. Удобная панель управления (механическая или электронная) на лицевой части позволяет легко настраивать нужную влажность и температуру внутри камеры.

Именно оптимально подобранная температура и уровень влажности внутри расстоечной камеры обеспечивают качественное брожение. Эти параметры для каждого из видов выпечки устанавливается оператором самостоятельно. Как правило, тесто расстаивается в пределах от получаса до двух часов при ~85% влажности и температуре ~37oС. Параметры могут изменяться с учетом массы заготовки, качества дрожжей и муки, состава изделия, технологии его изготовления. Равномерное распределение влаги обеспечивают встроенные в камеру вентиляторы, помогая, к тому же, предотвратить высыхание заготовок. Все тепловые камеры оснащаются системами контроля температуры, влажности и уровня воды в паронагревателе.

Для некоторых моделей предусмотрена возможность установки конвекционной или подовой печей, что значительно экономит место на кухне и ускоряет процесс производства.

Оборудование, необходимое для нужд вашего производства, можно приобрести в Астрахани на выгодных условиях в компании «Меркурий Трейд». Поможем подобрать специализированную технику в соответствии с конкретными задачами и требованиями. Предложим подходящие варианты и оптимальные цены. Закажите обратный звонок для быстрой связи с нашими специалистами.